7일 방영되는 MBC '오늘N'에서는 경기 용인시 수지구에 위치한 월 매출 6천만 원의 한우 떡갈비·순메밀 막국수 전문점을 찾아간다.
이날 '옆집 부자의 비밀노트'에 소개되는 맛집은 22년간 한결같은 정성으로 손님들을 사로잡은 이경화 사장 부부의 식당이다. 대표 메뉴인 한우 떡갈비는 국내산 암소 갈빗살과 살치살을 사용하며, 마를 넣어 찰진 식감을 살렸다. 육즙 손실을 막기 위해 직접 손으로 공기를 빼며 치대는 과정을 거친다.
또한 오븐에서 속까지 고르게 익힌 뒤 맹그로브숯으로 구워 풍성한 불향을 입히는 다단계 구이 방식을 고수한다. 메인 요리와 결을 같이하는 100% 순메밀 막국수는 매일 직접 면을 뽑아낸다. 막국수 육수는 떡갈비 작업 후 남은 갈비뼈와 꼬리뼈, 사골, 과일을 더해 깊은 풍미를 자랑한다.
전남 담양에서 배운 레시피를 바탕으로 끊임없이 연구를 거듭해 대박집 반열에 오른 이경화 사장의 성공 비결은 7일 저녁 MBC '오늘N'을 통해 공개된다.
