매주 경이로운 기술과 장인 정신을 선보이는 SBS '생활의 달인'이 22일 방송을 통해 전국 곳곳에 숨어있는 재야의 고수들을 조명한다.
이날 방송에서는 중식의 틀을 깬 이색 상추 쌈 탕수육, 서울 최고 바게트를 가리는 제빵 셰프들의 진검승부, 아날로그 가치를 지키는 사전 및 성경책 제작 장인, 전남 구례를 들썩이게 한 치즈피자 달인 등 다채로운 이야기가 펼쳐진다.
중식의 패러다임을 바꾼 상추 쌈 탕수육... "서울 최고의 바게트를 가리는 장인들의 정면승부"
시청자의 눈길을 사로잡을 첫 번째 주인공은 경기 포천시에 위치한 상추 쌈 탕수육 달인이다. 바삭한 탕수육을 싱싱한 상추와 무 쌈에 싸 먹는 독창적인 방식으로 전국구 맛집 반열에 올랐다. 튀김의 고소한 육즙과 채소의 산뜻함이 완벽한 조화를 이루며, 매일 아침 직접 수확한 식재료와 가마솥 사골 육수를 고집하는 달인의 철학이 돋보인다. 평범한 호기심에서 출발한 이 메뉴는 이제 한 시간 이상 줄을 서야 맛볼 수 있는 전설이 되었다.
이어지는 코너에서는 제빵 기술의 정수로 불리는 바게트의 왕좌를 놓고 서울 지역 달인들이 격돌한다. 습도와 온도에 예민한 바게트의 겉바속촉 식감을 완벽하게 구현하기 위해 프랑스 정통파 장인부터 천연 발효종 고수까지 내로라하는 제빵사들이 진검승부를 펼친다. 오직 밀가루, 물, 소금, 그리고 오랜 시간 연마한 손기술만으로 완성되는 진짜 바게트의 신세계가 안방극장을 찾아간다.
AI 시대 도전장 내민 아날로그 사전·성경책 장인... "구례 시골 마을서 아침 7시부터 예약 대란 일으킨 치즈피자"
디지털 시대에 아날로그의 묵직한 가치를 지켜가는 사전 및 성경책 제작 장인들의 작업 현장도 공개된다. 수백 장의 얇은 종이에서 원하는 부분을 단숨에 찾을 수 있게 돕는 인덱스(색인) 작업은 기계가 아닌 장인의 정밀한 수작업으로 완성된다. 일일이 손으로 홈을 파고 가죽 커버의 모서리를 둥글게 접는 귀접기 등 마지막 공정까지 깃든 장인들의 집념을 엿볼 수 있다.
마지막으로 전남 구례의 조용한 시골 마을에서 매일 아침 7시부터 오픈런 대란을 일으키는 치즈피자 달인을 찾아간다. 25년 경력의 달인은 하루 100판 한정 판매 원칙을 고수하며 최상의 맛을 유지하고 있다. 우리 밀 저온 숙성 반죽과 직접 갈아 만든 토마토소스, 화학조미료 없이 바나나와 양파로 낸 자연스러운 단맛이 특징이다. 재료 본연의 정직한 맛으로 승부하는 달인의 철학이 깊은 감동을 선사할 예정이다.
전국 숨은 고수들의 열정과 비법이 담긴 SBS '생활의 달인'은 22일 밤 9시에 방송된다.
〈생활의 달인 1036회 방송 정보〉
* 달인 프로필 *
1. 상추 쌈 탕수육 달인
김민석 (남 / 경력 25년)
경기 포천시 〈샛별반점〉
2. 빵의 전쟁 – 서울 최고의 바게트는 과연?
서울 성동구 〈부요네뜨〉
이성대 (남 / 경력 20년)
서울 서초구 〈바게틴〉
박지욱 (남 / 경력 8년)
서울 영등포구 〈이봄〉
이혁규 (남 / 경력 12년)
서울 강서구〈비바디앙〉
심정훈 (남 / 경력 6년)
윤하나 (여 / 경력 16년)
서울 강동구 〈율베이커리〉
엄성훈 (남 / 경력 20년)
3. 사전 · 성경책 달인
4. 구례 치즈피자 달인
최봉성 (남 / 경력 26년)
전남 구례군 〈봉성피자〉
