"Asar en casa con el sabor de un restaurante." El comediante y reconocido gourmet de la industria del entretenimiento, Kim Jun-hyeon, ha causado revuelo al revelar su receta de 'Samgyeopsal a la mitad', que permite obtener un sabor a parrilla perfecto en casa.
En el programa de entretenimiento de KBS2, 'Shinsangchulsi Pyeon Restaurant', emitido el 30 de diciembre, Kim Jun-hyeon presentó un método para disfrutar simultáneamente de samgyeopsal a la salsa de soja y samgyeopsal adobado. La receta revelada ese día combinó una base de salsa de soja con un profundo umami y una base de gochujang que despierta el apetito, capturando la atención de los espectadores.
El primer secreto del sabor que mencionó Kim Jun-hyeon es 'cortes precisos'. Al hacer cortes uniformes en la carne por ambos lados, no solo la marinada se infiltra profundamente, sino que también mejora la textura al asar, maximizando el sabor.
La salsa clave también tenía un toque especial. En la marinada de samgyeopsal a la salsa de soja, se añadió salsa de soja, azúcar, vino de cocina, oligoazúcar, ajo picado y 'caldo de ajo en escabeche' para realzar el umami. Además, se agregó una pequeña cantidad de MSG para recrear el sabor que se disfruta en los restaurantes. La marinada de samgyeopsal adobado se combinó en proporciones perfectas de gochujang, chile en polvo grueso y aceite de sésamo, logrando una adicción dulce y picante.
Lo más importante era 'la técnica de asado'. Kim Jun-hyeon enfatizó el método de precalentar la parrilla a fuego alto y luego reducir a fuego bajo para asar. Aconsejó: "Es necesario sacudir la marinada adecuadamente antes de colocarla para evitar que la carne se cocine al vapor." En particular, compartió un consejo útil de que la humedad que se genera durante el asado debe limpiarse con una toalla de papel de cocina, y que la marinada que se adhiere a la sartén debe aplicarse a la carne para que el verdadero 'sabor a parrilla' se resalte.
En la etapa final de la cocción, la carne se corta en trozos del tamaño adecuado y se saltea brevemente a fuego alto para infundir el sabor a parrilla. El samgyeopsal a la mitad, que incorpora la delicada experiencia de Kim Jun-hyeon, logró una calidad comparable a la de un restaurante, asombrando a los participantes.
