전통적인 국물 요리인 감자탕을 획기적인 면 요리로 재해석하여 외식 시장에서 차별화된 경쟁력을 확보한 식당의 요리 철학이 조명된다.
5일 저녁 방송되는 SBS ‘생방송투데이’의 ‘맛있는 퇴근’ 코너에서는 경기도 수원시 권선구에 소재한 ‘인계면옥’을 방문하여 대표 메뉴인 순살 감자탕면의 조리 기법과 특화된 메뉴 구성 노하우를 면밀히 분석한다.
소비자 편의성을 극대화한 순살 가공과 쫄깃한 면발의 시너지
이번 방송의 주안점은 단연 기존 감자탕 메뉴의 단점을 보완한 순살 육육 가공과 면의 융합이다. 뼈를 차출하고 순살만을 정성스럽게 분리해 내어 고객이 젓가락만으로 손쉽게 감자탕의 고기와 국물, 면을 함께 즐길 수 있도록 설계한 점이 차별화 요인이다.
'인계면옥'은 장시간 우려낸 감자탕 진국을 특제 양념과 조합하여 면발과의 밸런스를 극대화했다. 방송에서는 퇴근길 직장인들의 식사 및 안주 수요를 동시에 충족시키는 메뉴 구성의 효율화와 정성 어린 조리 과정을 다각도로 짚어본다.
감자탕 요리의 식재료 변신을 성공적으로 이끌어낸 수원 권선구 '인계면옥'의 순살 감자탕면 레시피와 매장 이야기는 5일 저녁 SBS '생방송투데이'에서 확인할 수 있다.
