지역 전통 외식 유산과 이향민의 조리법이 집약된 백년가게의 향토 음식이 지상파 미디어를 통해 정밀 검증된다.
11월 10일 저녁 방송되는 MBC '오늘N'의 '탐날 만두 하지' 섹션에서는 대전 유성구에서 70년 이상의 역사를 자랑하며 5대째 이북식 식문화를 보존해 온 전문 식당을 밀착 취재했다.
수분 유지 두부 소의 화학적 밸런스와 꿩 육수 추출의 정성
해당 식당의 시그니처 메뉴인 이북식 왕만두는 가문 대대로 전수된 규격에 맞춰 일반 만두 대비 2배 수준의 부피감을 자랑한다. 조리 공정의 핵심은 두부의 탈수 정도를 완벽히 통제하여 만두소 내부의 수분감과 점도를 최적화하는 데 있다. 여기에 데친 숙주의 아삭한 질감과 밑간된 돼지고기가 어우러져 깊은 담백함을 형성한다.
또한 꿩만둣국에 사용되는 전용 꿩 육수는 장시간 가열 과정에서 정기적인 부순물 제거 기법을 적용해 상단 유분을 정제하고, 고추씨와 대파를 첨가해 특유의 잡내를 제거함과 동시에 천연 풍미를 극대화했다.
70년의 세월을 넘어 5대째 전통 향토 음식을 계승하고 있는 대전 유성구 노포 식당의 상세한 조리 비법과 유산 가치는 10일 저녁 MBC '오늘N'을 통해 만나볼 수 있다.
