원가 상승 압박 속에서도 한우를 식재료로 채택해 독보적인 가성비를 선보이는 식당의 자금 조달 및 원가 절감 노하우가 조명된다.
5일 저녁 방송되는 KBS2 ‘생생정보’의 ‘가격파괴 Why’ 코너에서는 인천광역시 미추홀구에 소재한 식당 ‘심정’을 방문하여 대표 메뉴인 한우육개장의 박리다매 구조와 식재료 공급망을 면밀히 분석한다.
원가 절감 비법과 정성으로 완성된 가성비 한 그릇
이번 방송의 주안점은 단연 한우육개장의 가격 산정 구조다. 고품질 한우 원육을 사용하면서도 시중가 대비 월등히 저렴한 단가를 유지하는 '심정'만의 원가 관리 기법이 핵심 관전 포인트다.
이곳의 한우육개장은 잡내 없이 깔끔하게 우려낸 한우 사골 육수를 베이스로, 대파와 콩나물, 고사리 등 다채로운 채소와 결대로 찢은 한우 고기를 넉넉히 더해 식감과 영양 가치를 동시에 잡아냈다. 방송에서는 1인분 판매 가격의 물음표를 해제함과 동시에 식당 경영의 효율화 전략을 함께 짚어본다.
프리미엄 한우 원육을 활용한 얼큰한 육개 한 그릇의 파격적인 가격과 미추홀구 '심정'의 식음료 경쟁력은 5일 저녁 KBS2 '생생정보'에서 확인할 수 있다.
