전통적인 횟집 상차림의 틀을 깨고 회·육류·양식·치킨을 결합한 독창적인 가성비 외식 모델이 지상파 방송을 통해 베일을 벗는다.
9일 저녁 방송되는 MBC ‘오늘N’ ‘슬기로운 외식생활’ 섹션에서는 경기도 부천시에서 2인 기준 65,000원이라는 합리적인 가격에 다채로운 메인 요리들을 제공하는 융합형 횟집을 밀착 취재한다.
10kg급 대방어 정밀 손질과 인건비 구조 개선을 통한 상품성 강화
해당 매장의 오재웅(48) 사장은 약 10kg에 달하는 대형 대방어를 매일 직접 수급해 부위별(뱃살, 등살 등) 특성을 살려 두껍게 횟감으로 제공한다.
특히 눈길을 끄는 것은 회 구성 외에 굴보쌈, 봉골레 파스타, 통째로 튀겨낸 옛날치킨, 바지락 라면까지 이어지는 다각화된 스펙트럼이다. 이는 "회 비선호 고객도 동반 식사가 가능해야 한다"는 오 사장의 경험적 아이디어에서 출발했다.
부부가 전담 조리 및 매장 관리를 맡아 고정 인건비를 효율적으로 통제하고, 식재료 자체 조리 비중을 높임으로써 2인 65,000원이라는 파격적인 가격대를 성립시켰다. 이처럼 소비 다변화 시대에 맞춘 자영업 생존 전략과 육해공 상차림의 비하인드는 9일 저녁 MBC '오늘N'을 통해 방송된다.
