김 모락모락 피어오르는 찜기 속에서 묵묵히 손끝의 정성을 다해 빚어내는 만두 하나. 그 속에 파릇파릇한 애호박의 달달함과 아삭함을 고스란히 담아낸 특별한 요리가 찾아온다.
27일 저녁 방영되는 MBC '오늘N'의 '탐날 만두 하지'에서는 경기도 수원시의 한 평범한 만둣집이 품은 깊고 특별한 내공이 공개된다.
이곳의 주역은 단연 애호박이다. 곱게 채 썰어진 애호박이 소금에 절여지고, 쎈 불 위에서 춤을 추듯 빠르게 볶아지며 만두소의 기본 재료로 거듭난다. 수분이 과해 물러지기 쉬운 애호박의 약점을 지혜롭게 잡아낸 장인의 손길, 그리고 가운데는 도톰하고 가장자리는 얇게 밀어내어 만두의 밸런스를 맞춘 만두피의 기술은 빚어내는 이의 정성이 얼마나 깊은지 고스란히 보여준다.
"얼큰한 국물의 위로 혹은 뽀얀 콩 국물의 포근함"
이 정성스러운 만두가 만나 완성되는 두 가지 얼굴의 요리. 얼큰하고 칼칼한 육수 속에서 끓어오르며 진한 풍미를 뿜어내는 '만두애호박찌개'는 속을 시원하게 풀어주고, 곱게 갈아낸 뽀얀 콩 국물 속에서 고소함을 듬뿍 머금은 '만두콩탕'은 마음까지 따스하게 어루만진다.
같은 만두이지만 전혀 다른 매력으로 손님들의 발길을 붙잡는 수원 만둣집의 이색 풍경. 계절의 온기를 가득 담은 애호박 만두의 진한 이야기는 27일 저녁 MBC '오늘N'을 통해 만나볼 수 있다.
