지방 소도시의 향토 식재료를 바탕으로 3대째 가업을 이어나가는 전통 손두부 전문 매장의 상품성이 미디어를 통해 다시 한번 조명받고 있다.
지난 8일 방송된 MBN ‘알토란’의 ‘반찬로드’ 섹션에서는 가수 안성훈이 리포터로 나선 가운데, 강원특별자치도 인제군 인제읍 상동리에 자리한 30년 전통의 재래식 손두부 식당을 밀착 취재했다.
지역 특산물 인제 콩의 정밀 가공 및 다각화된 두부 조리 라인
해당 매장은 인제 지역에서 생산된 국내산 콩만을 원재료로 채택해 매일 새벽 전통 방식으로 두부를 추출한다. 콩 특유의 고소함과 담백한 질감을 정밀하게 유지하는 원물 가공 기술이 집약된 곳이다.
대표 메뉴인 '짜박두부'는 특제 양념장을 자작하게 졸여 두부 속까지 간이 깊게 베어들도록 설계되었으며, '들기름두부구이'는 고온의 들기름에서 두부 표면의 수분을 적절히 제어해 특유의 풍미와 텍스처를 극대화한다.
다수의 지상파 및 종편 검증을 거치며 가족 단위 외식 및 식도락 관광객들의 거점으로 자리 잡은 인제 손두부 명가의 내공과 상차림 구성은 MBN '알토란'에서 확인할 수 있다.
