제철 식재료의 선도 유지와 전통 조리 공정을 고수하며 지역 반찬 시장에서 확고한 입지를 구축한 모녀 장인의 이야기가 방송을 통해 상세히 소개된다.
9일 저녁 방송되는 MBC ‘오늘N’ ‘우리동네 반찬장인’ 섹션에서는 경기도 용인시 소재 반찬 전문점을 공동 운영하는 김민희(64), 최유리(39) 모녀의 일상과 차별화된 조리 철학을 다룬다.
원물 선별부터 정밀 세척·천연 발효 양념까지… 모녀의 미식 시스템
해당 매장은 인공조미료 사용을 전면 배제하고, 새벽 시장에서 직접 수급한 신선 식재료와 자체 끓인 천연 육수를 바탕으로 조리 프로세스를 표준화했다.
특히 대표 메뉴인 꼬막무침의 경우 굵은소금을 활용한 마찰 세척과 꼬막 삶은 물을 재활용한 2차 헹굼 공정을 적용해 잡내와 불순물을 원천 차단하고 식감을 극대화한다. 또한 갓김치에는 전라도 향토 방식을 접목, 시골 직송 숙성 멸치젓갈과 북어채·표고버섯 육수를 혼합한 양념으로 알싸한 특유의 향미를 구현해내고 있다.
새벽 재료 수급부터 특화된 손질 공정, 남도 전통 발효 기법에 이르기까지 모녀 반찬 장인의 생산 및 조리 전 과정은 9일 저녁 MBC '오늘N'을 통해 확인할 수 있다.
