평일 저녁 시청자들에게 다채로운 트렌드와 현장의 열기를 전달하는 MBC '오늘N' (오늘엔) 〈할매식당〉 코너에서는 서울 수유동에서 25년간 손님들의 든든한 한 끼를 책임져온 생선구이 전문점을 조명한다.
이곳을 대표하는 시그니처 메뉴는 임연수어, 고등어, 조기, 꽁치, 갈치 등 인기 생선 5종을 푸짐하게 올린 모둠 생선구이다. 다채로운 구성으로 생선마다 다른 식감과 고소함을 맛볼 수 있어 지역 주민은 물론 멀리서 찾아오는 식객들의 발길이 끊이지 않는다.
할머니의 25년 노하우가 집약된 핵심 비법은 '쌀뜨물 물간'이다. 천일염을 녹인 쌀뜨물에 생선을 40분에서 1시간 정도 담가 속까지 간이 적절히 배게 만든다. 물간을 마친 생선은 물기를 제거한 뒤 하루 동안 푹 숙성 과정을 거쳐 생선 비린내를 잡고 탱글탱글한 살맛을 살린다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 촘촘하게 칼집을 넣는 꼼꼼한 칼질 역시 필수 과정이다.
껍질 제거해 깔끔한 갈치조림… 가족이 함께 지켜나가는 가슴 따뜻한 손맛
구이 못지않은 인기 품목인 갈치조림 역시 특별한 조리 과정을 자랑한다. 갈치 껍질을 깔끔하게 정리해 비린 향을 최소화하고, 깊은 맛이 우러나도록 양념장에 무를 먼저 조려낸 후 갈치와 감자를 넣어 끓여 낸다. 자작하게 조려진 양념과 감자, 갈치살의 조화가 으뜸으로 꼽힌다.
현재 이 식당은 10년 전 합류한 딸과 사위가 이경희 할머니의 뒤를 이어 함께 운영하고 있다. 딸의 정갈한 반찬 솜씨와 사위의 노련한 생선 구이 기술이 더해져 25년 전통의 맛을 고스란히 유지하고 있다. 가족들의 애정과 정성이 가득 담긴 생선구이 밥상은 시청자들에게 따뜻한 위로와 유익한 맛집 정보를 선사할 전망이다.
베테랑 제작진이 탐방해 발굴한 맛집의 상세한 정보와 현장의 생동감은 매주 평일 저녁 6시 5분 MBC '오늘N'에서 방송된다.
