지상파 대표 예능 프로그램을 통해 서울 강남 주요 상권에 위치한 특화 해산물 전문점의 상품성이 조명되며 외식업계의 이목이 쏠리고 있다.
지난 8일 방송된 SBS ‘미운 우리 새끼’에서는 가수 린과 이영현의 치팅데이 에피소드를 매개로 서울 강남구 논현동(강남구청역 인근) 소재의 돌문어 요리 전문 매장을 밀착 구성했다.
해산물 원물 특성 살린 식감 융합과 식사·주류 수요 흡수
해당 매장은 주재료인 돌문어의 쫄깃한 질감과 해조류인 톳의 오독오독한 식감을 복합적으로 배치한 '돌문어톳쌈'을 대표 메뉴로 내세운다. 원물의 담백함을 극대화하는 상차림 방식을 채택해 해산물 고유의 풍미를 강조한 점이 특징이다.
아울러 문어회국수, 문어짬뽕밥 등 면·밥류 형태의 식사 메뉴부터 돌문어튀김, 곰장어구이, 톳계란말이 등 안주류에 이르기까지 조리 파이프라인을 다변화하여 직장인 식사 수요와 야간 주류 고객을 동시에 흡수하는 상권 최적화 모델을 구축했다.
다수의 미디어 검증을 거쳐 입증된 원물 처리 노하우와 독창적 식감 설계가 돋보이는 논현동 돌문어톳쌈 매장의 상세 구성은 SBS '미운 우리 새끼'를 통해 확인할 수 있다.
